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1、牛奶中含有的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖及維生素。牛奶的化學(xué)組成受品種、個(gè)體、年齡、泌乳期、飼養(yǎng)管理、環(huán)境條件、擠奶方式及乳牛健康狀況等多種因素影響后有所變動(dòng)。

2、蛋白質(zhì)：含人體一切必需的氨基酸。

3、脂肪：乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，能為機(jī)體提供能量。

4、乳糖：牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，對(duì)于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體對(duì)鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比，因此常喝牛奶可以預(yù)防佝僂病。

5、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是機(jī)體的重要組成成分，可與蛋白質(zhì)一起維持細(xì)胞內(nèi)、外滲透壓，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。

6、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。