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1、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋里，直接加熱大鍋來煲湯。

2、隔水燉：把食物放在小燉盅里，小燉盅里放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外泄和營養(yǎng)流失，再把小燉盅放在大鍋里，大鍋里同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸氣的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中，使食物的營養(yǎng)成分不因過熱而破壞，能有效地防止營養(yǎng)成分流失，保持燉品營養(yǎng)可口，原汁原味！

3、煲燉法：不使用內(nèi)蓋（陶瓷蒸隔），直接在陶瓷內(nèi)膽中放入食物（或藥材），并加入適量水（以水恰好浸沒食物或略多一點為宜），再蓋上陶瓷上蓋。