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1、泡臘八蒜的蒜不需要洗。如果怕不干凈，洗凈后一定要晾干再腌制，切記不能帶著生水腌制。除此之外，泡臘八蒜的罐子用開(kāi)水燙過(guò)，也要晾干。如果帶著生水腌制，細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致蒜瓣腐爛。

2、泡臘八蒜最好用米醋，因?yàn)槊状讓儆诎l(fā)酵醋，比較純，泡過(guò)的蒜色澤好，口感酸辣適中，香氣濃且?guī)в幸唤z微甜。

3、大蒜最好選擇蒜瓣小、肉質(zhì)脆的紫皮蒜，這種蒜更容易泡透，口感也會(huì)更好。

4、臘八蒜腌制時(shí)間大概在15-20天左右，過(guò)早食用可能會(huì)造成亞硝酸鹽中毒。

5、泡制臘八蒜的容器最好選擇能夠密封的陶罐或玻璃罐，注意里面一定不能有油。先將容器放置于10-15℃的地方，等到蒜變得通體碧綠，再轉(zhuǎn)移到陰涼處儲(chǔ)藏，隨時(shí)食用。