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1、選購口蘑，要選只形小、分量輕、肉質(zhì)厚，菌傘直徑在一寸以內(nèi)，蓋面凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短狀的為上品，而且要白凈光潔，無泥沙粘嵌痕跡，菌裥緊密而均勻，色淡黃，干燥，香氣要濃郁，無霉斑、蟲蛀及根部粘帶泥沙者。

2、市面上常見的口蘑有兩種，一種是新鮮的散裝的，一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細看看顏色，不要選太白的，而應(yīng)該選表面沒什么斑點，有點正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了，吃之前要多漂洗幾次，沖掉浸泡液的殘留。