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1、香腸灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透。曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸。在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸。

2、灌香腸是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐?！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。