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1、做油條的面一般需要發(fā)酵十個小時以上，制作油條時，面團(tuán)發(fā)酵的程度直接影響油條的質(zhì)量。

2、制作油條時需要的原料有面粉、白礬、面堿和精鹽，和面時最好使用溫水。

3、我們首先將白礬、食堿和精鹽放入溫水中，等待全部融化后進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，之后把水倒進(jìn)面粉中開始揉制，做成較軟的面團(tuán)備用。

4、在這里需要注意的是，礬在面團(tuán)中除了可以和堿中和以外，還起到發(fā)脆的作用，若白礬使用過多，油條會比較硬，所以堿的用量要超過礬。

5、之后每20分鐘用雙手將面團(tuán)揉制一次，時間控制在五分鐘左右，重復(fù)做四五次即可。

6、直到面團(tuán)的表面光滑，摸起來較為柔軟時，就可以進(jìn)行發(fā)酵了，我們可以將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面再刷一層油，最后覆上一層保鮮膜。

7、面團(tuán)發(fā)酵的時間不能低于10個小時，一般來說，面團(tuán)發(fā)酵的比較好，炸出來的油條呈現(xiàn)出金黃色，體大酥松。