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1、干刷塵。因?yàn)槭怯貌窕馃熝模瑹熥颖容^集中的地方掛的臘肉會(huì)沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請(qǐng)先用干刷子，刷一下。

2、燒皮。所有帶肉皮的臘肉，都須用明火燒一下肉皮，稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會(huì)更糯也會(huì)更好吃。不帶肉皮的臘肉不需燒皮，直接清洗即可。

3、清洗。燒好肉皮后再放人溫?zé)崴?稍熱一點(diǎn)，油比較多沒熱水是不好洗的)，然后用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的塵土及污垢和其他面，然后換水反復(fù)清洗幾次即可。