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1、鹵菜不可以反復(fù)煮，但是鹵菜湯可以反復(fù)用，里面的營養(yǎng)物質(zhì)不會減少而且味道會更為鮮美，但是平時(shí)需要注意保存方法，而且重復(fù)使用次數(shù)不宜過多。

2、鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。