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1、剝筍殼。剝筍殼不要硬剝，要先在筍上切上一刀，在切口處剝會(huì)容易很多。

2、切筍片。將筍的外皮削掉，沖洗干凈后，開始切筍片。切筍片是一個(gè)比較講究的工程，先從中間對半切開，同時(shí)為了易于曬干，心須切薄，是一個(gè)比較考驗(yàn)刀工的步驟。

3、煮筍片。將筍片與洗干凈的霉干菜一起放入鍋中，加入清水，先大火燒開，然后再煮5～6分鐘，煮熟后，加入味精，然后燜30分鐘左右即可煮熟。

4、曬筍干。如何曬筍干是最重要的一個(gè)步驟。將煮好的筍片撈出，拿到大太陽下曬，一定要及時(shí)翻曬，且晚上不用收回，曬7-8天后，用板壓放二三天，回潮后再拿出去曬4-5天，筍就可以完全曬干了。