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1、沙司是一種用蔬菜或水果加調(diào)味品制成的流質(zhì)或半流質(zhì)醬汁。沙司的種類和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和熱沙司兩大類。熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。

2、制作沙司以原汁牛肉清湯或雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋為原料。各種沙司都含有可口芳香和不同顏色的原料，可以起到增強(qiáng)菜肴滋味、增加美觀色澤的功用，熱沙司還可起到保溫的作用。常用的沙司有：奶油沙司、番茄沙司、咖喱沙司、色拉油沙司、韃靼沙司、千島沙司、白沙司、粉沙司、蛋黃沙司、薄荷沙司、辣根沙司、醋沙司、蘋果沙司（甜）、橘沙司（甜）。