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1、放海尿。有經(jīng)驗的廚師在買回龍蝦之后都會進行放尿處理，這樣做的目的是為了防止烹飪龍蝦時龍蝦尿產(chǎn)生異味，影響龍蝦的口感。放海尿操作比較簡單，首先應(yīng)需要準備一只筷子，將龍蝦腹部朝上放置，將筷子從龍蝦尾部插入，一直插到頭部，之后抽出筷子，就會看到許多海尿流出，這樣處理過的龍蝦烹飪后便不會有異味了。提醒一下，放海尿時要從背面握住龍蝦，這樣就不會被它的腳給刺傷了。

2、剪蝦腳、蝦頭。大龍蝦有好幾只腳，這些腳洗起來過程十分繁瑣，為了節(jié)約時間，方便清洗，在清洗時只需要保留前面的兩只大鉗子，其余腳直接剪掉即可。此外，龍蝦的頭部是不能食用的，這是因為龍蝦的胃囊長在頭部，其中含有不少未被消化的物質(zhì)，食用后可能會給身體帶來不良影響，因此清洗龍蝦時還需要剪掉其頭部三分之一的部位，之后再用清水沖洗干凈即可。

3、刷洗、浸泡。大龍蝦平時主要是吃污泥、海藻的，它的生活環(huán)境決定了它的外殼上附著著許多的臟東西。因此，在買來龍蝦之后，可以先用牙刷將龍蝦表面的臟東西輕輕刷去。之后準備一個盆，在盆中倒入清水，再加入適量的食鹽和醋，鹽有殺菌作用，醋則可以去除腥味，加入鹽、醋之后輕輕攪拌，之后將龍蝦放入盆中浸泡，約1~2小時之后，龍蝦表面的臟東西便可以被去除了，這時將龍蝦用清水反復(fù)沖洗，就會十分干凈了。

4、摘除龍蝦的鰓。與其他魚類一樣，龍蝦也有鰓，可以幫助呼吸，清洗龍蝦時，也要處理干凈鰓的部位，龍蝦的鰓位于頭部兩側(cè)，處理時將該部位的殼輕輕翻起，就可以看到鰓了，戴上手套將其摘除，用清水沖洗干凈即可。

5、去蝦線。龍蝦的蝦線是它的消化系統(tǒng)，里面很可能聚集了重金屬，吃了對健康不利，因此清洗龍蝦時也要挑出蝦線。去蝦線的辦法比較多，可以用牙簽穿過龍蝦身體倒數(shù)第1、二節(jié)中間的位置，將蝦線向上挑出；也可以將蝦尾用剪刀剪去，再直接抽出蝦線；還可以將龍蝦背上的殼剪開，之后抽出整根蝦線。