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1、軟兜長魚叫軟兜是因?yàn)樵缒觊g作坊小，鍋小，汆殺時(shí)怕鱔逃走，故先用布兜或軟兜兜起，再放入開水中燙殺。

2、軟兜是指成菜上桌后，客人用筷子殺其脊肉，脊肉兩端下垂，像小孩的肚兜。

3、軟兜是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，此地來客，客人面前總有三三樣，筷子一雙，湯匙一個(gè)，小酒杯一只，長魚好吃，苦于油汁易滴入桌上，不夠文雅，因而會(huì)用右手夾起長魚肉，左手用下湯匙在下面兜著。

4、軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省淮安的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，也是在淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。