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1、整顆卷心菜，挑選一個合適的卷心菜。應(yīng)該是新鮮、干凈、沒有發(fā)霉或損壞的。移除粗糙的外層葉子。丟棄或用這些葉子堆肥。把其余葉片從菜梆子上揪下來。用小刀在菜梆子處劃道線，然后就能完好無損地揪下葉子了。燒開一大壺水。將卷心菜葉焯一分半。分批焯卷心菜，不要試圖一次焯整顆卷心菜。撈出卷心菜葉，放入一碗冰水中。這樣能馬上停止烹飪過程。瀝干葉子。輕輕地抖掉多余的水分。在吸水紙上或架子上晾干。

2、將菜葉放入可重復(fù)密封的袋子或容器中，留出1.5厘米的空間以防膨脹。如果使用的是可重復(fù)密封袋，盡可能把空氣擠干凈。

3、另外，葉子也可以放在烤盤內(nèi)，內(nèi)襯羊皮紙，然后冷凍，再裝入袋子或容器中。將容器或袋子密封。做好標簽，記下日期。放在冰箱里。使用。在湯、燉肉和其他菜肴中可以直接加入冷凍的菜葉。也可用于卷心菜卷類的菜肴中，只需要先在冷藏室把菜葉解凍即可。

4、卷心菜絲挑選一個合適的卷心菜。應(yīng)該是新鮮、干凈、沒有發(fā)霉或損壞的。移除粗糙的外層葉子。丟棄或用這些葉子堆肥。切卷心菜。可以把卷心菜切成大塊的楔形，或者切成中等大小的絲。用方法一中的方法焯卷心菜。此時很可能可以一次多焯一點，因為切碎之后卷心菜占的空間就小了。

5、如果切成了楔塊，應(yīng)該焯3分鐘。[將焯過的卷心菜瀝干。放置在濾器中或類似容器中瀝干多余的水分。你也可以把卷心菜鋪在吸水紙巾上，在空氣中干燥。按如上方法打包密封。如果你愿意，可以用可重復(fù)蒸煮袋代替可重復(fù)密封袋。使用。可以根據(jù)需要切碎卷心菜，加到湯、燉肉、炒菜里。可以直接使用冷凍卷心菜，或者在烹飪前先解凍。如果用于涼拌卷心菜或炒卷心菜絲，首先在冰箱里解凍。注：不是每個人都認為可以用解凍后的卷心菜做沙拉，因為它會變成糊狀。注意這確實可能發(fā)生；如果確實如此，改用在熱菜中。

6、冷凍泡菜，只能使用充分發(fā)酵的酸菜。使用600毫升或950毫升大小的冷藏袋或可冷凍容器來裝酸菜。留出2.5-5厘米的空間，以防膨脹。如果使用袋子，密封之前要輕柔地擠出盡可能多的空氣。密封袋子。做好標簽，標上日期。放入冰凍室。酸菜能保存8-12個月。使用。取需要的量在冷藏室解凍，然后像平常一樣使用即可。