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1、西瓜變質(zhì)之后之所以會變酸，主要是西瓜水分含量很高，其中含有大量的發(fā)酵糖、蛋白質(zhì)等成分物質(zhì)，儲存和生長過程中如果保存不當(dāng)，那么很有可能出現(xiàn)變質(zhì)的情況，變質(zhì)的其中一個表現(xiàn)就是有酸味，同時還伴隨著西瓜有水浸的感覺，汁液大量外流。

2、生活中西瓜變質(zhì)一般考慮為兩種原因，第一種原因是西瓜沒有成熟，其中的維生素、蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分沒有成熟導(dǎo)致的，這時候吃起來會有點酸味，但是可以吃的，并不會對人體的健康造成威脅，只是口感不好。

3、還有一種原因就是西瓜防止時間太長，滋生了細(xì)菌以及微生物變質(zhì)導(dǎo)致的，這時候的西瓜吃起來也會有酸味，但這時候的西瓜不能再吃，否則容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，對人體腸胃造成傷害。