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1、熟悉螃蟹的人都知道螃蟹分為公母，公蟹里面是蟹膏，而母蟹里面是蟹黃。蟹黃主要是蟹卵及其它器官、腺體及組織液等物質(zhì)，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。且河蟹和海蟹的蟹膏味道有一些區(qū)別，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。

2、蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過(guò)冬時(shí)期，這段時(shí)間里，脂肪堆積而成，呈白粘狀，煮熟以后變成半透明狀。母蟹的性腺成熟后，很多蟹卵便會(huì)被排出體外，而蟹黃則會(huì)“堅(jiān)守”在蟹的身體內(nèi)部，成為其精華的匯聚之所。

3、蟹黃中含有一定量還沒(méi)怎么發(fā)育的受精卵，吃起來(lái)有一種沙沙的顆粒感，有點(diǎn)像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道較香，但并不是入口即香，需要含在口中，待它慢慢融化，味道才會(huì)逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。