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1、可能是酵母放多了，也可能是發(fā)酵太久了。

2、酵母是一種單細(xì)胞真菌，當(dāng)溫度達(dá)到20~30°時(shí)，活性旺盛，當(dāng)溫度達(dá)到35~38°時(shí)，酵母會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，就會(huì)讓面團(tuán)膨脹發(fā)起來。在發(fā)酵過程中，酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。

3、所以饅頭的酸味是“酵母發(fā)酵工程中產(chǎn)生的”！不過，發(fā)酵產(chǎn)生的自然酸味是很少的，不會(huì)使饅頭發(fā)酸。但是如果酵母粉放多了，這樣就會(huì)讓面團(tuán)過度發(fā)酵，也就是我們常說的，面團(tuán)發(fā)過了，那么做出來的饅頭吃起來就會(huì)有酸味！

4、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)使面團(tuán)過度發(fā)酵而產(chǎn)生大量的酸味，這樣的面團(tuán)做出來的饅頭也會(huì)容易發(fā)酸，吃起來口感也不好。