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1、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過口腔，進(jìn)入食道和胃中。胃黏膜分泌胃泌素，從而刺激胃腔壁細(xì)胞分泌胃酸和胃蛋白酶原。胃蛋白酶將食物中的蛋白質(zhì)分解成大小不等的多肽片段。隨食糜進(jìn)入小腸，小腸刺激胰分泌胰液，同時(shí)中和胃酸，使之PH值達(dá)到7.0左右。同時(shí)小腸上的十二指腸，釋放出腸促胰酶肽，以刺激胰腺分泌胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原、羧肽酶原等，從而轉(zhuǎn)變成胰蛋白酶原，它能將肽片段進(jìn)一步分解成更短小的肽最后分解成

2、氨基酸，再由腸黏膜上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入機(jī)體。

3、氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，在人體營養(yǎng)和生理上占有重要地位，人們對(duì)蛋白質(zhì)的需求實(shí)際上就是對(duì)氨基酸的需要。

4、我們每天從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃腸道中，經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最終被分解為氨基酸，然后經(jīng)小腸粘膜的上皮細(xì)胞被吸收。