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1、健全完善規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”》，在此基礎(chǔ)上，完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度，對環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都作出了詳細的規(guī)定，做到了食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依，推動食堂管理工作的有效進行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。

2、員工參與嚴把采購關(guān)。

為杜絕在采買過程中的貪污行為發(fā)生，除財務(wù)的監(jiān)管以外，每次采買都由伙管會臨時安排一名員工代表參與采買，與采購員一起進行采買，對菜品的質(zhì)量、價格，數(shù)量進行現(xiàn)場監(jiān)督。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一要選擇較大的農(nóng)貿(mào)市場，方便各種采買。二要定點采購，便于追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉的商品。

3、確保食堂安全與衛(wèi)生。

采購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一周兩次。主要抓好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

（1）對于采購回來的食品在驗收后入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質(zhì)前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便于存放天數(shù)；

（2）肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；

（3）庫房要保持干燥、通風、干凈；四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。