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1、存在不同的脂肪中

不飽和脂肪酸存在于茶油、植物油、魚(yú)油。

飽和脂肪酸多含于牛、羊、豬等動(dòng)物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。

2、化學(xué)結(jié)構(gòu)不同

“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)不飽和雙鍵，而飽和脂肪酸沒(méi)有不飽和雙鍵。

3、穩(wěn)定性不同

飽和脂肪酸由于沒(méi)有不飽和鍵，所以很穩(wěn)定，不容易被氧化；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸由于不飽和鍵增多，所以不穩(wěn)定，容易被脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。

4、作用不同

不飽和脂肪酸更有利于健康。

不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對(duì)人體健康有很大益處。人體所需的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸）。