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1、椿芽啥時(shí)候開(kāi)始吃：香椿一般在清明左右的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始生長(zhǎng)發(fā)芽，這個(gè)時(shí)候的香椿是屬于正在生長(zhǎng)時(shí)期，等到大概谷雨的時(shí)分的時(shí)候即可將其進(jìn)行采收食用，谷雨左右的香椿食用口感是最好的，沒(méi)有太多的亞硝酸鹽，食用的口感也比較鮮嫩，香椿的生長(zhǎng)是可以進(jìn)行二次采收的，一般在谷雨前期的時(shí)候可以將清明前后生長(zhǎng)的香椿的嫩芽采收食用，大概在過(guò)了二十天左右時(shí)間之后即可進(jìn)行第二次采收，這個(gè)時(shí)候采收的香椿就是屬于第二次發(fā)芽生長(zhǎng)，時(shí)間是在谷雨時(shí)節(jié)的時(shí)候。

2、香椿到什么時(shí)候就不好吃了：四月份之后的香椿生長(zhǎng)都是屬于比較老的一種，其中含有的亞硝酸鹽的含量都是極高的，香椿中亞硝酸鹽的含量是會(huì)隨著香椿不斷的生長(zhǎng)而不斷增高的，所以一般來(lái)說(shuō)比較老一點(diǎn)的香椿是不建議再繼續(xù)食用的，比較老一點(diǎn)的香椿其中含有的亞硝酸鹽的含量已經(jīng)超過(guò)了人體可以正常承擔(dān)的含量，食用之后會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響，所以在平時(shí)采收香椿食用的時(shí)候需要注意。