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1、蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。的產(chǎn)地不同，采收期也不盡相同，我國南方蒜薹采收期般在4～5月份，北方一般在5～6月份，但在每個產(chǎn)區(qū)的最佳采收期往往只有3～5天，一般來說，在適合采收的3天內(nèi)收的蒜薹質(zhì)量好，稍晚1～2天采收的蒜薹薹苞偏大，質(zhì)地偏老，入貯后效果不好，一般來說，當(dāng)抽出的薹莖剛剛向側(cè)彎曲時，采收質(zhì)量最好。

2、首抽蒜苔，一只手拉住蒜苔的總苞，另一只手抓住頂葉出苔的地方，輕輕的往上提，這樣蒜苔就抽出來了，這種抽法速度慢，如果是大面積種植的蒜苔，就不太實用了，但是這種抽法對蒜苔本身傷害不大，更有利于以后蒜苗的生長。借助工具抽蒜苔，（1）使用小刀將蒜苗的假莖割開，將蒜苔切斷抽出即可，將蒜葉扭轉(zhuǎn)一下，使蒜苗傷口覆蓋上。（2）用削尖的竹片順著蒜苔連續(xù)過上部三片葉子，用竹片斜切，這樣蒜苔就抽出來了。（3）用削尖的竹筷或者釘子，在離地面4厘米左右的地方垂直插入，手提蒜苔將其抽出。抽取蒜薹最好選擇在早上或者陽光不太強的上午，這個時間段抽出的蒜苔比較脆嫩，顏色好看，而中午或者下午抽出的蒜薹，有可能會被太陽光曬軟，賣不上好價格，如果是中午或下午抽出的蒜薹最好在水中泡一泡即可。