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1、炸東西用土豆淀粉。

2、玉米淀粉。玉米淀粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的最多、質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，但吸水性差。可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，還可以用來腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。

3、土豆淀粉。土豆淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉。土豆淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。