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1、分情況。蝦體的肉是青灰色，這種現(xiàn)象是正常的。有時蝦頭變黑了，蝦體的肉卻還發(fā)紅，也有彈性，就可以放心食用。不過蝦肉若是也已經(jīng)發(fā)黑、發(fā)黃，且沒有彈性，就不能吃。建議不要存放太長的時間，營養(yǎng)價值會降低，還要注意存放方法。

2、鮮蝦的保存方法：

（1）瓶子保鮮法：將鮮蝦一只只裝進(jìn)空飲料瓶里，往瓶里灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕，也不會串味；吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、最主要的保鮮不易干、不串味；由于蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得干柴。

（2）保鮮袋冷凍法：將新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子；擺滿袋子后，在袋子外面再套3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱；把冰箱調(diào)至最高檔8-10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮；吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。