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1、一般金槍魚被捕之后需要經(jīng)過快速宰殺、放血、內(nèi)臟處理等步驟，然后再利用速凍裝置將其急速凍結，再立刻放入-60℃超低溫冷庫中儲存，之后上岸再進一步清洗，進行超低溫冰箱冷藏冷凍保存，不管是捕獲、加工、儲存和運輸哪一環(huán)節(jié)金槍魚都需要在超低溫條件下(-55℃)進行，通過這樣的方法才能夠更好保證金槍魚的品質(zhì)，讓其鮮度和營養(yǎng)長達兩年時間。

2、而一氧化碳金槍魚的魚肉呈粉紅色，顏色均勻無光澤，也沒有特有的香味，吃起來肉質(zhì)軟綿無彈性，品質(zhì)低，口感差、保鮮衛(wèi)生等都不能很好地控制，但由于外觀鮮艷誘人，經(jīng)常會被高價售出，消費者在購買時需要注意辨別。