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1、蒸辣椒醬發(fā)酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發(fā)酸說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，壞掉了。當(dāng)辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類(lèi)、有機(jī)酸。

2、保存辣椒醬的方法：增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證腌過(guò)的食物長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

3、密封保存。避免跟空氣接觸是一個(gè)重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子里的辣椒醬就變成負(fù)壓了，可以做到絕對(duì)的密閉。

4、平時(shí)取用辣椒醬時(shí)用干凈、無(wú)水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細(xì)菌會(huì)隨著或水漬進(jìn)入，引起辣醬變質(zhì)。

5、放冰箱保存。盡量放置在陰涼避光處。