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1、曬茄子要蒸一下是因為蒸出來的茄子味道更加濃郁，茄子更能保持它原本的味道，不管放多長時間都可以品嘗到茄子的鮮香。

2、曬茄子的方法：

（1）挑選新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子干口感會非常的不好。

（2）將茄子洗干凈之后把茄子把給去掉，接著將茄子切成均勻大小的茄子條，切完之后往茄子條上撒鹽并且攪拌一下，讓鹽均勻的布在茄子條上，這是為了更好的去除茄子中的水分。

（3）將茄子條放入蒸鍋中蒸一下 ，不要蒸得很熟，半熟得時候就可以將茄子拿出來將水瀝干，去除茄子內(nèi)的水分。

（4）將茄子中的水瀝干之后，就可以將茄干擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會曬得更加的均勻。

（5）當(dāng)茄子完全曬干之后我們就可以將其放進薄膜袋中，密封好之后就可以放在陰涼的地方進行保存，要吃的時候取出一點泡開就可以了。