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1、玉米淀粉可以勾芡。勾芡是我們在烹飪時會用到的一種方式，勾芡（又叫團粉）是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。勾芡的概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力。

2、玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉又稱苞米面。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。