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1、清洗豆芽前可以準(zhǔn)備一盆清水，加一兩鹽攪勻，將豆芽放進(jìn)盆里泡10分鐘，然后再輕輕的攪動一下，豆皮會浮在水面上，撈干凈豆皮，再仔細(xì)淘洗兩遍即可?；蛘哂盟晕⒅笠幌乱材苁苟蛊た焖倜撀?。

2、綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。綠豆芽烹飪過程中需要注意兩點(diǎn)：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。

3、放在冰箱冷藏室里的黃豆芽也可能因?yàn)槔洳厥依锏臒艄舛M(jìn)行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發(fā)生。

4、豆芽貯藏的最佳溫度為0～1 °C，相對濕度為95%。生產(chǎn)實(shí)踐中豆芽的流通溫度通常在0～10℃范圍內(nèi)，隨著溫度的降低，保鮮時間延長，因此應(yīng)盡量降低流通環(huán)境的溫度。豆芽含水量高，容易受凍，因此不宜在低于0℃的溫度下長時間存放。