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1、清洗雞蛋一定不要使用冷水。因為冷水會導(dǎo)致雞蛋靠近外殼的部分收縮，內(nèi)部會形成真空區(qū)域造成內(nèi)外壓差，反而使外殼上的細菌更容易進入雞蛋內(nèi)部。

2、清洗雞蛋的水溫一定要高于雞蛋本身溫度至少11度，不過通常也不要超過49度；而且不要將雞蛋長時間浸泡在熱水中，否則雞蛋就被“煮熟”了。可以用洗滌劑來更好地清洗雞蛋表面，清洗之后讓雞蛋自然晾干，隨后包裝好放入冰箱的冷藏室保存。

3、如果雞蛋在洗完之后就馬上使用，那么自然不必擔(dān)心清洗不當會影響雞蛋的保存，不過仍然要注意不要讓洗雞蛋的水污染了其他的食物或者餐具。

4、無論買到的雞蛋是否經(jīng)過了清洗，表面看上去是否清潔，將雞蛋徹底煮熟再食用都是保證安全、避免食物中毒的最有效的措施。這是因為，一方面，即便雞蛋的外殼經(jīng)過了徹底的清洗消毒，細菌仍然有可能已經(jīng)存在于雞蛋內(nèi)部；另一方面，僅僅將食物加熱到60 oC、2~6分鐘就可以殺死沙門氏菌，因此即便雞蛋外殼受到了沙門氏菌的污染，足夠加熱后仍然可以放心地食用。