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1、涼皮粘，口感不好，也不透亮，這只是其一，實(shí)際上像這樣的涼皮還有一個(gè)更明顯的問題就是沒彈性不筋道，容易斷裂，不耐儲(chǔ)存，毫無品質(zhì)可言，原因，漿沒兌好，也就是說制作之前的面漿處理不到位。

2、兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離涼皮制作最近的一道工序，所以對(duì)涼皮品質(zhì)的影響最直接也最明顯，涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ)，所以要想解決涼皮制作中所存在的問題。

3、必須先從兌漿入手，兌漿到位了再考慮制作方面，問題之間都是互相有關(guān)聯(lián)的，比如兌漿有問題，制作方法再正確，也是做不出好東西的。