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1、打奶泡一是為了與咖啡液融合后，奶泡在口中破裂時(shí)會(huì)形成很好的口感，增加咖啡的飲用體驗(yàn)，二是可以進(jìn)行拉花，增加視覺美感。

2、咖啡與牛奶、奶泡的融合，在沖煮意式咖啡時(shí)是非常重要的步驟，它可以使意式咖啡的味道與口感，提升至更好的境界，也可以修正在制作意式濃縮咖啡跟牛奶發(fā)泡的過程中，發(fā)生的小誤差，并且經(jīng)由融合時(shí)的方式與技巧，來改變整杯咖啡的濃淡口感。融合的原理是什么呢?首先我們運(yùn)用想象力把咖啡、牛奶跟奶泡想象成一個(gè)一個(gè)的分子狀態(tài)，而最佳的融合方式，就是整杯咖啡都是以均勻的咖啡、牛奶、奶泡的分子結(jié)合體融合，要達(dá)到如此境界，就必須在融合時(shí)給予分子之間結(jié)合的力量，并且這樣的力量必須是穩(wěn)定而持續(xù)的，所以在融合時(shí)要以定量的方式倒入牛奶與奶泡分子，使咖啡、牛奶與奶泡分子做均勻的結(jié)合體，讓我們?cè)陲嬘谜馐娇Х葧r(shí)，每一口都是均勻狀態(tài)的咖啡、牛奶與奶泡的分子結(jié)合體，如此才能發(fā)揮每個(gè)分子的效果，使整杯咖啡呈現(xiàn)最好的狀態(tài)。