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1、涼皮里面放堿起到調節(jié)PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發(fā)硬、裂口、斷條。在搞好衛(wèi)生條件、儲存條件的情況下，加堿的涼皮可以保鮮2-5天，不發(fā)硬、不發(fā)綿、口感仍然筋道如初。

2、食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。