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1、白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。

2、將雞肉下鍋時機，務(wù)必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水，而且要注意火候和水溫?；鸩灰獰螅?5到20分鐘，根據(jù)雞的大小和老雞、嫩雞來決定。成功的白切雞應(yīng)該是“肉熟骨不熟”。