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1、取于后背脊部的又被稱為肉眼牛排，取于前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。

2、肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質(zhì)清理干凈即可。牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無骨牛排。 肉質(zhì)特點：存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。這塊肉雖不上菲力那么嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。推薦4至6分熟。

3、西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。