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1、使用厚底鍋：煎帶魚的鍋如果是不銹鋼鍋，最好是鍋底厚、導(dǎo)熱效果好的，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊。

2、使用廚房紙：用廚房用紙將處理好的帶魚表面殘留的水分吸干，這樣煎的時候不容易粘鍋底。

3、細(xì)鹽料酒腌制：帶魚煎炸前，用細(xì)鹽、料酒將魚腌制10分鐘，再下鍋煎可使魚皮不粘鍋。

4、鍋底抹姜汁：先將鍋洗凈擦干燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，再倒入食用油燒熱后煎帶魚，不會粘鍋。

5、裹上面粉：把洗凈的帶魚段瀝干水分，然后在帶魚上拍一層薄薄的干面粉，煎的時候不容易碎掉或粘鍋。

6、裹上蛋液：將一個雞蛋打散后，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然后下鍋煎制，蛋液會形成一個保護(hù)層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。