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2023-01-31
炒菜燉菜怎么保持蔬菜不變色 炒菜如何不變色
更新時(shí)間：2022-05-19 13:23:03作者：佚名
1、在清洗青菜的時(shí)候，讓青菜在水中浸泡一段時(shí)間。浸泡的時(shí)間加點(diǎn)檸檬水，就可以很好的放置青菜在炒的過(guò)程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝干一下水分，這個(gè)度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋里肯定是一鍋水，導(dǎo)致沒辦法爆炒。
2、在青菜下鍋之前先進(jìn)行焯水。燒上一鍋開水，等水完全沸騰之后，往鍋里放上一些食用鹽，一勺油，稍稍的攪拌一下，讓青菜在水中焯個(gè)半分鐘就可以撈出來(lái)了。焯水后再下鍋炒，也可以保持青菜的翠綠。而且像菠菜、西蘭花等青菜，焯水過(guò)后再炒會(huì)更加的健康。
3、炒青菜時(shí)的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。炒青菜的時(shí)候不要舍不得放油，油作為導(dǎo)熱的重要介質(zhì)，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會(huì)變老，而且多放點(diǎn)油青菜的口感會(huì)更好。