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1、要挑個(gè)大，手感軟，色澤艷麗，有香味，味甜多汁，表皮光滑的最好。過(guò)硬的多酸而不甜，熟過(guò)頭的缺乏水分。

2、俗語(yǔ)說(shuō)“桃養(yǎng)人，杏傷人”。中醫(yī)認(rèn)為，杏肉味酸、性熱，有小毒。一次不可多吃。

3、紅杏中的山西晚紅杏，果大，4個(gè)近一斤。底黃，皮紫紅，果肉黃色，汁多，味道甜中帶酸，含糖量高，甜度高于黃杏。肉和核容易分離，果肉硬，易貯運(yùn)。

4、白杏果肉黃白色，肉厚，肉質(zhì)較細(xì)，纖維少，汁多味甜，有香氣，果肉離核起沙。新疆庫(kù)車白杏是杏家族中的優(yōu)良品種，華北白杏比新疆白杏糖分低一點(diǎn)，口感稍差一些。