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2023-01-31
豬眉毛肉是哪個(gè)部位（豬眉毛肉是什么肉）
更新時(shí)間：2022-05-19 13:31:43作者：未知
1、眉毛肉，就是指豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉。眉毛肉表層脂肪修凈，肌膜不破，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色。有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味。
2、眉毛肉是豬胛骨上面的瘦肉，是我國川渝地區(qū)人民對梅花肉的一種叫法。據(jù)說，每只豬身上的眉毛肉只有五六斤，大約有二十厘米長，形如眉毛，因此得名。其特點(diǎn)是嫩而香，一點(diǎn)也不油膩，肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。
3、其橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香。其肉質(zhì)與里脊肉相似，顏色略深，用途同里脊肉一樣。
4、除了眉毛肉之外，其他還有里脊肉、臀尖肉、五花肉、坐臀肉、夾心肉、門板肉、蓋板肉等。里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可炸、熘、炒、爆之用。而臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉。坐臀肉位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、瘦肉相間，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。