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2023-01-31
豬肉品種梅子肉是哪個部位（豬的梅子肉在哪個部位）
更新時間：2022-05-19 13:33:56作者：佚名
1、梅花肉的名字來源于這塊豬肉的表面帶有如同梅花一樣的花紋分布?！懊坊ㄈ狻边€有很多花名，比如“豬頸肉”、“頭刀肉”、“一號肉”、“梅頭肉”、“頸背肌”
2、豬身上各個部位細解：最常見的兩個部位前槽（前夾肉）、后丘肉前槽后丘肉質(zhì)相似，都是一層瘦一層肥的簡單結(jié)構(gòu)，后丘肉要韌一點兒，老一點兒，都可以做餃子餡和做不是肉為主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌臘肉，
3、里脊和外脊，里脊在背部最中心的位置，很小一條，因為運動量少非常嫩，外脊更大更長，一般來說排酸后顏色更淡，呈淺磚色，也很嫩但是沒有內(nèi)脊嫩，我們一般在冷鮮店買的柱狀的“里脊”其實大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我們吃牛排常說的“菲力”和“西冷”的區(qū)別，適合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各種肉絲，木須肉，滑溜肉片等等
4、五花，顧名思義就是五層花的肉，兩層瘦兩層肥一層皮，分為腹五花和背五花，腹五花肥潤，背五花整齊，東北開豬把背五花縱切，所以也叫腰條，而其他地區(qū)一般腰條指外脊肉。五花是現(xiàn)在比較受歡迎的部位，大家生活好了，漸漸開始追求那種傳統(tǒng)的滿足感，五花是做長期燉制的肥肉菜的最好的材料，東坡肉、紅燒肉、櫻桃肉，也有用五花來做回鍋肉的，口感相對酥爛一些
5、大腿肉、后臀尖（二刀肉外邊）分解豬后臀的傳統(tǒng)刀法是卸下大腿后最后一塊大腿肉先切下去，然后第二刀往前上方切后臀尖，也就是臀大肌。里面那大塊就是二刀肉，所謂豐乳肥臀，臀大肌的肉質(zhì)致密鮮嫩，回鍋肉、煸白肉中如果更喜歡口感彈滑的，用后臀尖要比五花肉吃著更有勁兒，火腿中的“上方”也是類似的部位
6、胸內(nèi)膜被稱為水油，可以煉制豬油，腹部腸系膜呈網(wǎng)狀，也叫豬網(wǎng)油，是不可多得的部位，用作很多名貴菜的成型
7、排骨，豬的肋骨越往頭部越扁、粗而堅韌，因為要連接上肢骨和鎖骨，越往后越圓和細，其中靠近腹部的最后幾段細而肉多帶脆骨的被稱為小排，中段稱為肋排，帶軟骨小排和肋排去掉兩邊胸骨和脊骨的中段是整個豬身上最貴的部分。其實豬身上還有一塊特別好吃，但一般清內(nèi)臟會剔除去單賣的肉，就是護心肉，也就是豬的橫膈膜，帶動肺部呼吸和兜住心臟，結(jié)構(gòu)和排骨肉頗為相似，但因為運動量更大，更加致密強韌而多汁，很適合用來燒烤