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1、粉條種類很多，寬粉、細粉、手搟粉，但按其主要用料又有豆類、薯類的區(qū)分。

2、在豆類粉條中，以綠豆粉條品質(zhì)最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉條雖也白皙，但不如綠豆粉條細、柔韌；其他雜豆粉條外觀色澤白而無光，質(zhì)量與蠶豆粉條相近；以玉米、高粱制成的禾谷類粉條及薯類粉條色澤土黃，暗淡、透明度低；土豆粉條微黃色；木薯粉條灰白色；山芋粉條是本色淡青灰。

3、其中紅薯粉條色澤光亮透明，粗細均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，適口性特好，久煮不糊，耐儲存，既可做食，又可做菜肴，深受人們喜愛。特別是自己生產(chǎn)自己手工制作的純紅薯粉條以及以紅苕為原料做的粉條營養(yǎng)價值高，通過非油炸工藝加工，屬低糖（低于0.2%）、低脂肪（低于0.2%）、低熱能食品，具有去油膩、減肥胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便及防直腸癌等多種保健作用。