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1、皮蛋煮久，雖然蛋白不會(huì)化，但是蛋黃會(huì)變老，就會(huì)變得難吃。

2、松花蛋也叫皮蛋，因?yàn)殡缰七^(guò)程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類(lèi)似松花一樣的花紋得名。一般來(lái)說(shuō)因?yàn)槭侵笫炝酥箅缰频模旧砭涂梢灾苯邮秤?。如果要做成菜系，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這是南、北方都流行的粥品，制作簡(jiǎn)單，口味好，有營(yíng)養(yǎng)。另外可以做冷盤(pán)，跟熟肉，腸等拼盤(pán)，淋醋之后食用也別有風(fēng)味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點(diǎn)綴調(diào)味等。但是切記，松花蛋分黃、黑兩類(lèi)。從蛋清的顏色來(lái)看，黑色的要適量少吃，黃色的也不可以吃太多。不然對(duì)胃刺激比較大。