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1、常用麥芽糖制成太妃糖、沙琪瑪?shù)?，用麥芽糖做糕點(diǎn)，不僅可以增加其風(fēng)味，也可以改善糕點(diǎn)的內(nèi)部組織，做出的成品更加膨松可口，也更容易烤出漂亮的色澤。

2、源自日本的糖漿“水飴”其實(shí)也是麥芽糖的一種。與中國麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿。因?yàn)樯a(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的差異，兩者在顏色上有所差異。