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1、新鮮肉類必須冷凍，一般家庭難以大量存放。可以保存一部分新鮮肉類冷凍，一部分通過加工，如腌制、熏、烤等加工處理，提高儲(chǔ)存量。新鮮肉制成臘肉、臘腸、風(fēng)（烘）干肉、醬肉、叉燒肉、肉腸、午餐肉以及肉干等，體積大量縮小，便于存放和保存?？救?、臘肉、熏肉制成后，塑料袋密封包裝好，放入冰箱冷藏，最多一個(gè)月；冷凍最多12個(gè)月。如果是真空包裝，可以放在較低的室溫，保存時(shí)間最多為一年。

2、大型魚類可以分割成小塊，用薄膜包裝好后放入冰箱冷凍保存，不能超過六個(gè)月。海鮮類食材，除了放入冰箱冷凍保存，還可以通過腌制、風(fēng)干、烘干、做成海鮮醬、熏魚、咸魚、魚干等，放入冰箱冷藏。比如，貽貝可以做成淡菜，如果進(jìn)行真空包裝后，可以在較低的溫度下存放，最多保存一年。