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1、加蛋清。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含面筋量較高的面粉。如果你吃不準所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

2、和面的水最好用涼水。我們在和面的時候最好使用涼水，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白質不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。

3、餳面。面團和好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。