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1、仙草是由涼粉草制作而成。

2、涼粉草能夠做成仙草凍是因為它含有豐富的可溶性多糖類物質(zhì)，把葉子摘下來揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在于細胞壁里，溶于水后可以凝固成膠狀，一般統(tǒng)稱為仙草膠。

3、仙草膠屬于酸性多糖，在堿性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的過程中加一點食用堿有助于膠質(zhì)的釋放。仙草凍的黑色主要源于細胞中的類黃酮類物質(zhì)，也是在堿性環(huán)境中更容易溶出，新鮮涼粉草的莖有時會呈現(xiàn)紫紅色，也是這種色素所帶來的。