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1、臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。

2、而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

3、臊子面是在唐代長命面的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：唐人生日多俱湯餅，世所謂’長命面’者也。

4、唐代詩人劉禹錫有詩云：余為座上客，舉箸食湯餅。面條一類的食品，在唐代稱作湯餅。劉詩中提及的湯餅，就是長命面。它是唐朝時款待客人的佳點(diǎn)。

5、相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。

6、關(guān)于長命面所以會改稱臊子面的事，民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。

7、新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。

8、從此，嫂子面就出名了。因為這種嫂子面上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作臊子面。據(jù)史實，臊子肉出現(xiàn)在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。

9、但當(dāng)時是否已經(jīng)出現(xiàn)臊子面，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了臊子肉面法，所以可以肯定地說臊子面至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世。

10、臊子面在陜西地區(qū)身價頗高。除沿襲唐代長命面的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人。舊時，陜西農(nóng)村還有這樣的習(xí)俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式，新媳婦當(dāng)著客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細(xì)長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽(yù)。