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1、鹵水有點(diǎn)酸怎么處理：

（1）打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒

（2）在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。

（3）鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠，及時加水。

（4）放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘后，撈掉這些作.

（5）加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，在熬制15---25分鐘即可。

2、鹵水是什么：

鹵水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油?；洸思磸V東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。