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1、水洗干凈：菜在曬干前是需要進行挑選的，并且一定要進行清洗，這個環(huán)節(jié)是不可以缺少的，因為在梅菜中可能會富含一些比較臟的物質，對于人體健康有一定的影響，所以要把它徹底的清洗干凈是很重要的事情，首先要準備一盆清水，然后將準備的梅菜放進去浸泡大概一分鐘，然后用清水稍微沖洗一下就可以了。

2、搓揉到位：除了清洗外還要對其進行搓揉，搓揉的過程中要加入一些鹽，鹽的量不要太多，但是一定要把全部的梅菜都錯個遍才行，先刷少量的鹽在手里面，然后把梅菜放到手里面進行搓揉，搓揉的力道要均勻，盡量讓梅菜的全身都沾有鹽，這樣的話會便于曬干，還可以把梅菜放到壇子里面再加入鹽進行搓揉，這樣子也可以。不管是選擇怎樣去搓揉都要注意，力道要適中，而且一定要均衡。

3、陽光下暴曬：經過清洗和搓揉后的梅菜，可以把它放到通風處進行晾干，也可以直接把它放到太陽底下進行暴曬，放到太陽底下暴曬的話是比較直接的，但是一定要在底部鋪上一層干凈布或者是鋪上一層干凈的紙，然后再把它放上去，這樣的話可以避免沾上一些灰塵，通常一般曬兩三個太陽以后就可以了。