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1、蘑菇焯好水之后，要想炸的又香又脆，就需要在蘑菇上裹上一層面糊。如何調配合適的面糊又成為很多人的難題。面糊無論是太過濃稠，還是過于稀薄，都不能炸出酥脆的蘑菇來。所以，大家在調配面糊的時候，一定要注意面糊是否稀稠適中。當然，除了這一點，還要注意調配面糊的食材。調配面糊，當然不是很多人所認為的只是加入面粉和水那樣簡單，其實，還需要添加適量的“淀粉”進去，這樣，才可以炸出口感酥脆的蘑菇。

2、鍋里倒好油后，就可以開始炸蘑菇了。大多數(shù)情況下，炸蘑菇的時候一定要用中火。但是，蘑菇并不是只炸一遍就好了的。在炸完一遍之后，還需要再炸一遍才可以。畢竟，蘑菇在炸第一遍的時候，只是熟了而已，而且放一會，蘑菇就軟了。所以，要想炸出酥脆不回軟的蘑菇，一定要再炸一次才可以。