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1、清水浸泡：浸泡的過(guò)程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時(shí)換水一次，浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí)。既能把春筍泡發(fā)，也能把苦味和澀味去掉。

2、開(kāi)水煮制：先在鍋中加清水煮開(kāi)，放入竹筍，煮一到兩個(gè)小時(shí)，再取出放到清水中浸泡。這樣的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

3、高溫蒸制：把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。蒸制以后要把筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會(huì)具有獨(dú)特的鮮甜味。

4、用鹽腌制：食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個(gè)小時(shí)，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。